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Lobrano, Roberto

Il mondo del gelato : storia, scienza, produzione, degustazione

Bra : Slow Food, 2021
Abstract/Sommario: «Siamo inondati da preparati freddi chiamati indistintamente gelato e che spesso sono altro. Per riconoscere le qualità e stabilire una metodologia di degustazione efficace, occorre comprendere a fondo il progetto e le sue declinazioni territoriali, il suo percorso storico, le leggi fisiche e matematiche che si nascondono dietro alla sua apparente semplicità» - Roberto LobranoLa storia, la composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ri ...; [leggi tutto]
Copertina Il mondo del gelato : storia, scienza, produzione, degustazione
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    Descrizione Il mondo del gelato : storia, scienza, produzione, degustazione / Roberto Lobrano. - Bra : Slow Food, 2021. - 379 p. : ill. ; 24 cm. - (Manuali Slow)
    Specifiche
    Collezione
    Numeri
    • ISBN: 978-88-8499-690-9
    Autori
    Soggetto
    Classificazione
    • 641.862 - Cibi e bevande. Dessert gelati
    Paese
    Lingua
    ID scheda 151924
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